Huang Cha (黄茶) è il tipo di tè più raro in Cina, rappresentando meno dell’1% della produzione nazionale. Spesso confuso con il tè verde a causa del colore iniziale delle sue foglie, si distingue per una fase di lavorazione molto specifica: la Uomini Huang (闷黄), ovvero soffocamento da calore.
Questa tecnica di microfermentazione attenua l’amarezza naturale del tè verde e sviluppa aromi di cereali tostati, castagne e mais dolce.
La chimica di Uomini Huang
La preparazione del tè giallo richiede estrema precisione. Un controllo inadeguato della temperatura o dell’umidità trasformerà il lotto in un normale tè verde o in un lotto ossidato inutilizzabile.
Il processo è strutturato attorno a tre fasi principali:
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Riparazione (Sha Qing) Come nel tè verde, le foglie vengono tostate brevemente in un wok per interrompere l’azione degli enzimi ossidanti.
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Il soffocamento (Men Huang) Ancora calde e umide, le foglie vengono avvolte in carta velina, tessuto o impilate in casse di legno. Sotto l’influenza del calore residuo e del vapore, avviene una lenta ossidazione non enzimatica. Le catechine si decompongono, la clorofilla svanisce e i flavonoidi prendono il sopravvento, conferendo al liquore la sua tonalità gialla.
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Essiccazione Un ultimo passaggio attraverso le fiamme interrompe la reazione e fissa il profilo aromatico.
Questa trasformazione dura dalle 24 alle 72 ore, a seconda delle condizioni meteorologiche e dell’aiuto del produttore.
Profilo gustativo e tolleranza digestiva
Il lavoro di Uomini Huang altera la struttura dei polifenoli, modificando così l’effetto del tè sull’organismo.
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Meno astringenza Il basso contenuto di catechine grezze rende questo tè molto più delicato per gli stomaci sensibili.
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Note aromatiche Il liquore è dorato e vellutato. Ha aromi di paglia secca, pane caldo, semi di girasole e burro dolce.
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Effetto stimolante La combinazione di teina e L-teanina fornisce un apporto costante di energia senza l’effetto di nervosismo improvviso.
I tre vini di riferimento
A seconda della finezza della raccolta, il tè giallo viene classificato in tre categorie distinte:
| Nome del tè | Origine (Provincia) | Tipo di prelievo | Profilo della tazza |
| Jun Shan Yin Zhen | Hunan | Boccioli esclusivi | Rarissimo. Liquore cremoso, con note di mais dolce e burro. |
| Meng Ding Huang Ya | Sichuan | Gemme e germogli | Note di nocciola, riso tostato e un leggero carattere vegetale. |
| Huo Shan Huang Ya | Anhui | Bocciolo + 1 o 2 foglie | Più strutturato. Note di erba secca e castagna. |
Parametri di produzione della birra
Per preservare il materiale senza estrarre note false:
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Acqua Scegliete acqua di sorgente a basso contenuto di minerali.
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Temperatura : da 80 °C a 85 °C.
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Contenitore : UN Gaiwan in porcellana o in un alto contenitore di vetro trasparente per osservare la discesa verticale delle gemme.
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Tempo : 3 minuti in una teiera classica, oppure intervalli successivi di 30-45 secondi utilizzando il metodo tradizionale (Gongfu Cha).
