Huang Cha (黄茶) ist die seltenste Teesorte Chinas und macht weniger als 1 % der nationalen Produktion aus. Aufgrund der ursprünglichen Farbe seiner Blätter wird er oft mit grünem Tee verwechselt, unterscheidet sich aber durch einen ganz bestimmten Verarbeitungsschritt: die Männer Huang (闷黄), oder heiße Erstickung.
Durch diese Mikrofermentationstechnik wird die natürliche Bitterkeit des grünen Tees abgebaut und es entstehen Aromen von geröstetem Getreide, Kastanien und Zuckermais.
Die Chemie von Männer Huang
Die Herstellung von gelbem Tee erfordert höchste Präzision. Unzureichende Temperatur- oder Feuchtigkeitskontrolle führt dazu, dass die Charge zu gewöhnlichem Grüntee oder zu einer ungenießbaren, oxidierten Charge wird.
Der Prozess gliedert sich in drei Hauptphasen:
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Fixieren (Sha Qing) Die Blätter werden, wie beim grünen Tee, kurz in einem Wok geröstet, um die Wirkung von Oxidationsenzymen zu stoppen.
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Die Erstickung (Men Huang) Die noch warmen und feuchten Blätter werden in Seidenpapier oder Stoff gewickelt oder in Holzkisten gestapelt. Unter dem Einfluss von Restwärme und Dampf findet eine langsame, nicht-enzymatische Oxidation statt. Die Catechine werden abgebaut, das Chlorophyll verblasst, und die Flavone übernehmen die Kontrolle und verleihen dem Likör seine gelbe Farbe.
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Trocknen Ein letzter Durchgang durch die Flammen stoppt die Reaktion und fixiert das Aromaprofil.
Dieser Transformationsprozess dauert je nach Wetterlage und der Unterstützung des Produzenten zwischen 24 und 72 Stunden.
Geschmacksprofil und Verdauungstoleranz
Die Arbeit von Männer Huang verändert die Struktur der Polyphenole, wodurch sich die Wirkung von Tee auf den Körper verändert.
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Weniger Adstringenz Der niedrigere Gehalt an Rohcatechinen macht den Tee viel magenschonender.
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Aromatische Noten Der Likör ist goldgelb und samtig. Er duftet nach trockenem Stroh, warmem Brot, Sonnenblumenkernen und süßer Butter.
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Anregende Wirkung Die Kombination von Thein und L-Theanin sorgt für eine gleichmäßige Energieversorgung ohne den plötzlichen nervösen Effekt.
Die drei Referenzweine
Je nach Feinheit der Pflückung wird gelber Tee in drei verschiedene Kategorien eingeteilt:
| Name des Tees | Herkunft (Provinz) | Art der Kommissionierung | Tassenprofil |
| Jun Shan Yin Zhen | Hunan | Exklusive Knospen | Der seltenste. Cremiger Likör mit Noten von Mais und Butter. |
| Meng Ding Huang Ya | Sichuan | Knospen und junge Triebe | Noten von Haselnuss, geröstetem Reis und einem milden pflanzlichen Charakter. |
| Huo Shan Huang Ya | Anhui | Knospe + 1 bis 2 Blätter | Strukturierter. Anklänge von trockenem Gras und Kastanie. |
Brühparameter
Um das Material zu erhalten, ohne falsche Noten zu extrahieren:
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Wasser : Wählen Sie Quellwasser mit niedrigem Mineralgehalt.
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Temperatur : 80 °C bis 85 °C.
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Container : A Gaiwan in Porzellan oder einem hohen, transparenten Glas, um den vertikalen Abstieg der Knospen zu beobachten.
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Zeit : 3 Minuten in einer klassischen Teekanne oder aufeinanderfolgende Aufgüsse von 30 bis 45 Sekunden nach der traditionellen Methode (Gongfu Cha).
