El Huang Cha (黄茶) es el tipo de té más raro de China, representando menos del 1% de la producción nacional. A menudo confundido con el té verde debido al color inicial de sus hojas, se distingue por un paso de procesamiento muy específico: el hombres huang (闷黄), o asfixia por calor.
Esta técnica de microfermentación descompone el amargor natural del té verde y desarrolla aromas de cereales tostados, castaña y maíz dulce.
la quimica de hombres huang
La elaboración del té amarillo requiere una precisión extrema. Un control deficiente de la temperatura o la humedad transformará la tanda en té verde común o en una tanda oxidada inservible.
El proceso se estructura en torno a tres etapas principales:
-
Arreglando (Sha Qing) Las hojas se tuestan brevemente en un wok para detener la acción de las enzimas oxidantes, al igual que ocurre con el té verde.
-
La asfixia (Men Huang) Mientras aún están tibias y húmedas, las hojas se envuelven en papel de seda, tela o se apilan en cajas de madera. Bajo la influencia del calor residual y el vapor, se produce una oxidación lenta y no enzimática. Las catequinas se descomponen, la clorofila se desvanece y los flavonoides toman el protagonismo, lo que le confiere al licor su color amarillo característico.
-
El secado Un último paso por las llamas detiene la reacción y fija el perfil aromático.
Esta transformación dura entre 24 y 72 horas, dependiendo de las condiciones climáticas y de la ayuda del productor.
Perfil de sabor y tolerancia digestiva
el trabajo de hombres huang Altera la estructura de los polifenoles, lo que modifica el efecto del té en el organismo.
-
Menos astringencia El menor nivel de catequinas crudas hace que el té sea mucho más suave para los estómagos sensibles.
-
Notas aromáticas El licor es dorado y aterciopelado. Tiene aromas a paja seca, pan caliente, semillas de girasol y mantequilla dulce.
-
Efecto estimulante La combinación de teína y L-teanina proporciona un suministro constante de energía sin el efecto de nerviosismo repentino.
Los tres vinos de referencia
Según la finura de la recolección, el té amarillo se clasifica en tres categorías distintas:
| nombre del te | Origen (Provincia) | tipo de recolección | perfil de copa |
| Jun Shan Yin Zhen | Cogollos exclusivos | El más exclusivo. Licor cremoso, con notas de maíz dulce y mantequilla. | |
| Meng Ding Huang Ya | Sichuan | Brotes y yemas jóvenes | Notas de avellana, arroz tostado y un ligero toque vegetal. |
| Huo Shan Huang Ya | Anhui | Brote + 1 a 2 hojas | Más estructurado. Notas de hierba seca y castaño. |
Parámetros de elaboración de cerveza
Para preservar el material sin extraer notas falsas:
-
Agua Opta por agua de manantial baja en minerales.
-
Temperatura : 80 °C a 85 °C.
-
Recipiente : A Gaiwan en porcelana o en un vaso alto y transparente para observar el descenso vertical de los brotes.
-
Tiempo : 3 minutos en una tetera clásica, o ráfagas sucesivas de 30 a 45 segundos utilizando el método tradicional (Gong Fu Cha).
