Cuando hablamos de «Lu Cha» (绿茶), simplemente nos referimos al té verde en chino. Pero tras estas dos sílabas se esconde mucho más que una bebida caliente: es la categoría de té más antigua, más consumida y más elaborada de toda China.
A diferencia de los tés negros o oolong, el Lu Cha no se somete a fermentación. Este detalle técnico es lo que conserva todos sus antioxidantes y su característica frescura vegetal.
El secreto de su fabricación: fijar el color verde inmediatamente después de la cosecha.
Para comprender el perfil de un Lu Cha, hay que observar lo que sucede inmediatamente después de la cosecha de los brotes y las hojas jóvenes. Para evitar la oxidación natural, el productor aplica inmediatamente calor intenso. Esta es la etapa de shaqing (la «matanza de lo verde»).
En China, este proceso de secado se realiza tradicionalmente en grandes woks metálicos calentados con leña o gas. Este método confiere un carácter equilibrado, notas de frutos secos tostados y castaña, y un sutil dulzor picante. En cambio, el método japonés utiliza vapor, lo que da como resultado tés con un carácter marino y yodado mucho más intenso.
Es este paso en el wok el que conserva:
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Catequinas (especialmente EGCG) : potentes antioxidantes que combaten el estrés oxidativo.
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L-teanina : un aminoácido que favorece la concentración a la vez que calma el sistema nervioso.
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Clorofila : responsable de su color brillante y su acción purificadora.
Los mejores vinos de Lu Cha que debes conocer
No todos los tés verdes chinos son iguales. Dependiendo de la región, el terreno y la experiencia del maestro del té, los perfiles aromáticos varían drásticamente.
Long Jing (Pozo del Dragón)
Este es el rey indiscutible de los tés verdes chinos, originario de Hangzhou. Sus hojas se moldean a mano, aplanándolas completamente contra las paredes del wok. En la taza, desarrolla ricas notas de avellana y castaña tostadas, con un final extraordinariamente delicado.
Bi Lo Chun (Caracol verde de primavera)
Cosechado en la provincia de Jiangsu, este té se distingue por sus pequeñas hojas enrolladas en espirales compactas y cubiertas de una pelusa blanca. Dado que las plantas de té suelen crecer entre árboles frutales (melocotoneros, ciruelos), el Bi Lo Chun absorbe estos aromas y ofrece un perfil muy floral y afrutado.
Anji Bai Cha
A pesar de su nombre («Té blanco Anji»), en realidad se trata de Lu Cha. Se elabora a partir de una rara variedad de planta de té cuyos brotes jóvenes en primavera son casi albinos. Muy rico en L-teanina y bajo en polifenoles, es un té excepcionalmente suave, sin ningún amargor.
¿Cómo preparar Lu Cha para evitar el amargor?
El error más común es hervir las hojas. El Lu Cha es delicado: el agua demasiado caliente extrae inmediatamente los taninos y enmascara la sutileza de los aromas.
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la temperatura del agua Procure que la temperatura máxima sea de entre 70 °C y 80 °C. Si no dispone de una tetera regulable, deje reposar el agua hirviendo durante 5 minutos en la tetera abierta.
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la dosis Calcule aproximadamente 3 gramos de hojas por cada 20 a 25 cl de agua.
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El tiempo de infusión : En el método occidental (en una tetera), de 2 a 3 minutos son suficientes. En el método tradicional (Gong Fu Cha), opta por un recipiente de vidrio o un Gaiwan, con infusiones cortas de 30 a 45 segundos que puedes repetir de 4 a 5 veces.
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El truco visual Prepáralo en un vaso grande y transparente. Observar cómo las hojas de Lu Cha se despliegan y se hunden lentamente hasta el fondo del vaso es parte esencial del placer de degustarlo.
Incorporar Lu Cha a tu día a día significa adoptar un gesto sencillo para favorecer tu metabolismo, despejar tu mente por la tarde y ofrecerte un verdadero respiro sensorial.
