Quando falamos de “Lu Cha” (绿茶), estamos simplesmente nos referindo ao chá verde em chinês. Mas por trás dessas duas sílabas existe muito mais do que uma bebida quente: trata-se da categoria de chá mais antiga, mais consumida e mais cuidadosamente elaborada em toda a China.
Diferentemente dos chás pretos ou oolong, o Lu Cha não passa por fermentação. Esse detalhe técnico é o que preserva todos os seus antioxidantes e seu frescor vegetal característico.
O segredo da sua fabricação: fixar a cor verde imediatamente após a colheita.
Para entender o perfil de um Lu Cha, é preciso observar o que acontece imediatamente após a colheita dos brotos e das folhas jovens. Para evitar a oxidação natural, o produtor aplica imediatamente calor intenso. Esta é a fase de Agitando (a “morte do verde”).
Na China, esse processo de secagem é tradicionalmente feito em grandes woks de metal aquecidos a lenha ou gás. Esse método confere um caráter arredondado, notas de nozes torradas e castanhas, e uma sutil doçura apimentada. Em contraste, o método japonês utiliza vapor, resultando em chás com um caráter marinho e iodado muito mais acentuado.
É esta etapa no preparo do wok que preserva:
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Catequinas (especialmente EGCG) : poderosos antioxidantes que combatem o estresse oxidativo.
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L-teanina Um aminoácido que promove a concentração e acalma o sistema nervoso.
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Clorofila : responsável por sua cor brilhante e ação purificadora.
Os melhores vinhos de Lu Cha que você precisa conhecer.
Nem todos os chás verdes chineses são iguais. Dependendo da região, do terreno e da experiência do mestre de chá, os perfis aromáticos variam drasticamente.
Long Jing (Poço do Dragão)
Este é o rei indiscutível dos chás verdes chineses, originário de Hangzhou. Suas folhas são moldadas à mão, completamente achatadas contra as laterais da wok. Na xícara, desenvolve ricas notas de avelã torrada e castanha, com um final notavelmente delicado.
Bi Lo Chun (caracol verde da primavera)
Colhido na província de Jiangsu, este chá é reconhecível por suas pequenas folhas enroladas em espirais apertadas e cobertas por uma penugem branca. Como as plantas de chá costumam crescer entre árvores frutíferas (pêssego, ameixa), o Bi Lo Chun absorve esses aromas e oferece um perfil muito floral e frutado.
Anji Bai Cha
Apesar do nome (“Chá branco Anji”), este é na verdade um chá Lu Cha. É produzido a partir de uma variedade rara de planta de chá, cujos brotos jovens na primavera são quase albinos. Muito rico em L-teanina e com baixo teor de polifenóis, é um chá excepcionalmente suave, sem qualquer amargor.
Como preparar Lu Cha para evitar o amargor?
O erro mais comum é ferver as folhas. O Lu Cha é delicado: a água muito quente extrai imediatamente os taninos e mascara a sutileza dos aromas.
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A temperatura da água A temperatura ideal da água deve ficar entre 70°C e 80°C, no máximo. Se você não tiver uma chaleira com temperatura ajustável, deixe a água fervente repousar por 5 minutos na chaleira aberta.
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A dosagem Utilize aproximadamente 3 gramas de folhas para 20 a 25 cl de água.
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O tempo de infusão No método ocidental (em um bule), 2 a 3 minutos são suficientes. No método tradicional (Gongfu Cha), opte por um recipiente de vidro ou um Gaiwan, com infusões curtas de 30 a 45 segundos que podem ser repetidas de 4 a 5 vezes.
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O truque visual Prepare em um copo grande e transparente. Observar as folhas de Lu Cha se desdobrarem e afundarem lentamente até o fundo do copo é parte essencial do prazer de degustá-la.
Incorporar o Lu Cha ao seu dia a dia significa adotar um gesto simples para auxiliar o seu metabolismo, clarear a mente à tarde e proporcionar a si mesmo uma verdadeira pausa sensorial.
