يُعدّ شاي هوانغ تشا (黄茶) أندر أنواع الشاي في الصين، إذ يُمثّل أقل من 1% من الإنتاج الوطني. وكثيراً ما يُخلط بينه وبين الشاي الأخضر بسبب لون أوراقه الأولي، إلا أنه يتميّز بخطوة معالجة مُحدّدة للغاية: الرجال هوانغ (闷黄)، أو الاختناق بالحرارة.
تعمل تقنية التخمير الدقيق هذه على تفكيك المرارة الطبيعية للشاي الأخضر وتطوير روائح الحبوب المحمصة والكستناء والذرة الحلوة.
الكيمياء الرجال هوانغ
يتطلب تحضير الشاي الأصفر دقة متناهية. فسوء التحكم في درجة الحرارة أو الرطوبة سيحول الدفعة إلى شاي أخضر عادي أو دفعة مؤكسدة غير صالحة للاستخدام.
تتوزع العملية على ثلاث مراحل رئيسية:
-
إصلاح (شا تشينغ) يتم تحميص الأوراق لفترة وجيزة في مقلاة ووك لإيقاف عمل إنزيمات الأكسدة، كما هو الحال مع الشاي الأخضر.
-
الاختناق (مين هوانغ) بينما لا تزال الأوراق دافئة ورطبة، تُلفّ بورق المناديل أو القماش، أو تُرصّ في صناديق خشبية. وتحت تأثير الحرارة المتبقية والبخار، تحدث عملية أكسدة بطيئة غير إنزيمية. تتحلل الكاتيكينات، ويتلاشى الكلوروفيل، وتسيطر الفلافونات، مما يُعطي المشروب لونه الأصفر.
-
تجفيف تؤدي عملية المرور الأخيرة عبر اللهب إلى إيقاف التفاعل وتثبيت النكهة العطرية.
يستغرق هذا التحول ما بين 24 و 72 ساعة حسب الظروف الجوية ومساعدة المنتج.
مذاق الطعام وتحمل الجهاز الهضمي
عمل الرجال هوانغ يؤدي ذلك إلى تغيير بنية البوليفينولات، مما يغير تأثير الشاي على الجسم.
-
قابضية أقل انخفاض مستوى الكاتيكينات الخام يجعل الشاي أكثر لطفاً على المعدة الحساسة.
-
ملاحظات عطرية يتميز هذا المشروب الكحولي بلونه الذهبي وملمسه المخملي. وله روائح القش الجاف والخبز الدافئ وبذور عباد الشمس والزبدة الحلوة.
-
تأثير محفز يوفر مزيج الثين والثيانين إمدادًا ثابتًا من الطاقة دون التأثير المفاجئ للتوتر.
ثلاثة أنواع من النبيذ تُعتبر معياراً أساسياً
يتم تصنيف الشاي الأصفر إلى ثلاث فئات متميزة حسب دقة قطفه:
| اسم الشاي | الأصل (المقاطعة) | نوع الانتقاء | الملف الشخصي للكأس |
| جون شان يين تشن | هونان | براعم حصرية | الأندر. مشروب كحولي كريمي، بنكهات الذرة الحلوة والزبدة. |
| منغ دينغ هوانغ يا | سيتشوان | البراعم والسيقان الصغيرة | نكهات البندق والأرز المحمص ولمسة نباتية خفيفة. |
| هوو شان هوانغ يا | انهوى | برعم + 1 إلى 2 ورقة | أكثر تنظيماً. روائح العشب الجاف والكستناء. |
معلمات التخمير
للحفاظ على المادة دون استخراج أي ملاحظات خاطئة:
-
ماء اختر مياه الينابيع التي تحتوي على نسبة منخفضة من المعادن.
-
درجة حرارة : من 80 درجة مئوية إلى 85 درجة مئوية.
-
حاوية : أ جيوان في الخزف أو في كوب زجاجي شفاف طويل لمراقبة البراعم وهي تنزل عمودياً.
-
وقت ثلاث دقائق في إبريق شاي كلاسيكي، أو دفعات متتالية من 30 إلى 45 ثانية باستخدام الطريقة التقليدية (جونجفو تشا).
